IOUとは、債務者が債権者に対して発行する非公式の借用証明書のことです。 英語のI owe you(あなたに借金をしています)の発音からIOUの名前がついています。
現物ではなく、あくまで借用証明書を買っています。その分、台帳に記入しないため早いです。上場前の現物が存在しない時にも取引ができるというメリットもあります。
リップルはXRPそのものをやりとりするのではなく、IOUによる残高の書き換えにをより決済を実現しています。 ですので、上場前にXRPとのペアで売買されるケースは十分に考えられます。